Kwas chlebowy

Składniki:
  5  lub 6 litrów wody
  25 dkg chleba razowego
  1 dkg mąki żytniej grubej (niekonieczne)
  25 dkg cukru  (szklanka)
  1 lub 2 dkg drożdży
  3 dkg rodzynek

Przygotowanie: ponad 1 dzień.

Chleb najlepiej pokroić w kosteczkę i podpiec na złoty kolor po czym (zasypać 100 g mąki - niekonieczne). Wodę należy zagotować, przestudzić do 80°C dodać chleb. Chleb można zalać też wrzątkiem, lecz należy odczekać by zalewa ostygła. Dodajemy (wywary - niekonieczne), cukier i drożdże rozpuszczone w letniej wodzie i pozostawić na 24 godziny.
Podstawą udanego kwasu jest CHLEB NA ZAKWASIE !!! a nie ten nasz codzienny na drożdżach lub chemicznych spulchniaczach. Wtedy wszystko zaczyna "kwitnąc". Z braku takiego chleba można zastosować razowca ze sklepu.

( można dodać wywar z mięty 1 lub 2 saszetki, wywar z 10 liści czarnej porzeczki, bądź ziele chmielu 1 dkg, ale niekonieczne. Chmiel zalać wodą (1 l) i gotować na słabym ogniu 20 minut. Wywary odstawić na 2 godziny, odcedzić każdy z osobna i dodać do ciepłego napoju 30ºC razem z drożdżami i cukrem)

po 24 godz. przecedzić i przelać do wyparzonych szklanych butelek, np. po winie czy barszczu, włożyć rodzynki (po pięć rodzynek do każdej butelki) i zatkać i wynieść do chłodnego, ciemnego miejsca na 3 dni, gdzie butelki powinny poleżeć. Lepiej niech nie stoją, bo fermentujący kwas może wybuchnąć! Najlepsze butelki z zapinaczem sprężynowym takie jak po piwie, one mogą stać. Nie napełniać do końca.

Na rynku dostępny jest też kwas chlebowy w plastikowych butelkach, przynajmniej ja miałem okazję takie kupić i spróbować, ale według mnie produkt ten nie umywa się do oryginalnego produktu zrobionego przez siebie. Sklepowy ma smak lekko korzenny jakby coś w nim sfermentowało, jest przyprawiony konserwantami i posiada nienaturalny gaz.

A to przepis zakwas chlebowy (kwas chlebowy) pochodzący z Białorusi:

czerstwy chleb razowy (ok. 75 g), 5 litrów wody, 150 g żytniej mąki, 15 g drożdży.
Kromki chleba pokroić w kostkę i podsuszyć w piekarniku po czym zasypać 100 g mąki i zalać wrzącą wodą i odstawić na dobę. Osobno rozmieszać 50 g mąki, drożdże i odrobię wody (tak żeby było jak ciasto naleśnikowe) i też odstawić na dobę. Potem połączyć z rozczynem z chleba i zostawić na 3 dni. Po 3 dniach roztwór przecedzić i przechowywać w ciemnym szkle w chłodnym miejscu.

Składniki:

  1 kg suchego chleba razowego
  0,5 kg suchego chleba żytniego
  około 10 litrów wody
  30 dag cukru
  4 dag drożdży
  10 dag rodzynek
  1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
  1 łyżeczka surowego ryżu

W przypadku braku już czerstwego chleba- należy pokroić pieczywo w kromki i ususzyć w piekarniku na sucharki. Następnie włożyć je do kamiennego garnka i zalać wrzątkiem, przykryć gazą i zostawić na dobę w temp. pokojowej, w trakcie zbierać powstający osad. Po tym czasie przecedzić. Dodać cukier, jak i drożdże rozpuszczone w ½ litra letnio- ciepłego płynu, skórkę z cytryny, przykryć gazą. Pozostawić w ciepłym miejscu (najlepiej) na dobę, by zaszła fermentacja. Gdy kwas zacznie się pienić przecedzić po raz drugi, rozlać do słoików typu twist (z zakrętkami) lub szklanych butelek (najlepiej te na sprężynę, z grubego szkła, bo wytwarza się dwutlenek węgla i może eksplodować – można je kupić np. w IKEA) - do wysokości 2/3 naczynia (!), dodać po kilka rodzynek i kilka ziarenek ryżu. Butelki z kwasem poukładać najlepiej w pozycji leżącej w chłodnym miejscu (od 5 do 15°C) co najmniej na 3 dni. Przechowywać w szklanych butelkach, dzięki czemu napitek zachowa pełnię walorów zdrowotnych i smakowych. Po 3 dniach zbiera się osad podrożdżowy, przy otwieraniu korek powinien „strzelić”. Otwierać powoli i pomalutku, by nie „zalać” siebie i pomieszczenia. Niektórzy podają gotowy do spożycia, niefiltrowany kwas chlebowy, niektórzy radzą delikatnie zlać napój bez wstrząsania osadu. Przechowywać w chłodzie (dobry do spożycia nawet do 4 tygodni), podawać także schłodzony.

 

 Dlatego polecam zrobienie kwasu chlebowego według tego oto przepisu:

 Składniki:
- butelki szklane, ile litrów wody, tyle butelek
- 4 sztuki chleba razowego
- 2 dkg drożdży piekarskich
- 20 litrów wody przegotowanej
- 1,5 kg cukru
- 1 szklanka rodzynek 250 ml
- cytryna lub limonka, chociaż niekoniecznie
Można oczywiście wykonać także mniejszą ilość, ale wtedy trzeba zmniejszyć wszystkie proporcje

Wykonanie: Chleb razowy, najlepiej czerstwy, zrumieniamy lekko w piekarniku gazowym lub elektrycznym. Zagotowujemy potrzebną ilość wody w garnku na palniku (palnikach). Po zagotowaniu, gdy woda już nieco ostygnie tj. ma około 80°C, wrzucamy cały podpieczony chleb, najlepiej go rozdrabniając i odstawiamy to wszystko na 12-15 h.
Po tym czasie, przecedzamy wodę przez sito do mycia warzyw, dodajemy do wody cukier i drożdże i pozostawiamy pod przykryciem na 1 dobę. Po upływie tego czasu kwas zlewamy do butelek, dodajemy rodzynki i małe cząstki limonki lub cytryny, dzięki czemu napój będzie bardziej orzeźwiający. Odstawiamy w butelkach szklanych jeszcze na 1-2 dni. Jak napęcznieją rodzynki, kwas jest już gotowy do degustacji.


Kwas chlebowy 1

30 dag suchego razowego chleba
20 dag cukru
10 dag miodu
10 l wody

Chleb zalać gorącą wodą, dodać cukier i miód.
Wszystko wymieszać i postawić na 2 - 3 dni w ciepłym, chłodnym miejscu, aby się zakwasiło.


KWAS CHLEBOWY 2

4 kg wysuszonego chleba razowego,
10 l wody,
5 dkg drożdży,
80 dkg cukru,
sok z 2-3 cytryn,
dużych rodzynek tyle, co butelek

Wysuszony chleb zrumienić w piecu, pokruszyć na małe kawałki, wrzucić do drewnianej baryłki i zalać wrzącą wodą.
Po ostygnięciu wlać rozdrobnione w wodzie drożdże. Po 12 godzinach przecedzić, dodać cukru, soku z cytryn. Zostawić na 12 godzin (latem na 9), przecedzić płyn i wlać do butelek z grubego szkła, najlepiej z porcelanowymi korkami. Do każdej butelki wrzucić po 1 dużym rodzynku, zakorkować mocno i odstawić w chłodne miejsce.
Po 24 godzinach napój jest gotowy.
Taki kwas w piwnicy można długo przechowywać.



KWAS CHLEBOWY 3

Składniki:
- 1 kg czerstwego razowego chleba,
- 7 l. wody,
- 4 dkg drożdży,
- 20 dkg cukru.

Wykonanie:
Chleb pokroić na cienkie kromki, wysuszyć lekko w piekarniku, włożyć do kamiennego garnka/garnków, zalać wrzątkiem, przykryć gaza. Po jednej dobie w pokojowej temp. przecedzić.
Drożdże rozetrzeć z cukrem, (łyżką) dodać do płynu, dodać resztę cukru rozp. w wodzie. Przykryć gaza. Zostawić na dobę do fermentowania. Przecedzić przez gazę.
Można dodać rodzynki. Rozlać do słoików twist. Nałożyć przykrywki. Zostawić w pokojowej temp. przez dobę i jak zrobi się pianka, przenieść do niskiej temp. 5-15 stopni C.
Gotowy do picia po 3 dobach. Trzymać w chłodzie.



Kwas chlebowy z melasą

1 kG rozdrobionego zytniego slodu,
300 g rozdrobionego jeczniennego slodu,
600 g zytniej maki,
130 g zytnich suchary
80 g suchiego zytniego chleba,
1 kg bialej melasy,
30 g miety.

Ze slodu, maki i 3 l goracej wody zamieszac ciasto bez klumpow, przykryc czysta szmatka i dac sie wystac w ciagu godziny. Nastepnie ciasto przelozyc w ogniotrwale naczynie, przykryc przykrywa i wstawic do goracego piekarnika azeby go uparzyc. Po uparzeniu ciasto zamieszac, odskrobyc od scianek, dolac wrzadku i pozostawic przez dobe. Wylozyc ciasto do kadzi fermentacyjnej, zalac 16 l goracej wody, wsypac tam tluczone suchary i chleb. Wytworzona mase dobrze wymieszac i pozostawic na 6-10 godzin do ustania sie. Kiedy gesta masa osiadzie, a brzeczka zacnie brodzic, trzeba powoli zlac brzeczke do wyparzonej i czystej beczulki. Do pogostalej geszczy ponownie wlac 15 l goracej wody i pozostawic na 2-3 godziny. Potem brzeczke tez wlac do beczulki. Kwasna brzeczke wymieszac z wyciagiem miety, melasa i wszystko pozostawic dochodzic na jedna dobe. Nastepnie beczulke przeniesc w zimne miejsce. Kiedy fermentacja zrobisze bardziej spokojna, do kwasu dodac biala melase (1 kg na 30 l kwasa). Otwor w bzce zatkac drewnianym korkiem. Za 3-4 dnie kwas jest juz zdatni do uzytku,. W lodowce kwas mozna przechowywac kilka miesieca w butelkach.



Kwas chlebowy 4

250 gram razowego suchego chleba na 5 litrow wody.
Chleb lamac na male kawalki i wrzucic do gotujacej sie wody, ale nie gotowac. Przykryc jakas gaza na 12h. Odcedzic przez nia. Do tej wody nalezy dodac 100 gram cukru i w szklance 2 lyzki stolowe cieplej wody + szczypta cukru + plaska lyzeczka suchych drozdzy piekarskich. Wstawic szklanke w cieple miejsce, az zrobi sie piana. Dodac do wody kolorowej z cukrem, mieszac, przykryc gaza odstawic na 8h. Po 8h. mozna rozlac na 2/3 wysokosci butelki. Dodac do kazdej butelki 8 rodzynkow. BEZ RODZYNKOW ANI RUSZ! Butelki wstawic w zimne miejsce na 4 dni. Po wytraceniu sie osadu, delikatnie przelac do innych butelek, bez osadu of course. To, trzymajac w zimnym miejscu po 2 dniach mozna pic.
MAMY KWASA!!!!!!



Kwas chlebowy z chmielem

1 kg wysuszonego chleba razowego
7 1/2 litra wody
1 dkg suszonego chmielu
2 1/2 dkg rodzynek
2 1/2 dkg świeżych drożdży
50 dkg cukru

Zagotować 5 litrów wody, wrzątkiem zalać chleb i odstawić na 12 godzin. Chmiel zalać pozostałą przegotowaną zimną wodą i gotować na małym ogniu 20 minut, potem zestawić z ognia, szczelnie przykryć, obwiązać ściereczką i odstawić na 3 - 4 godziny.
Oba płyny przecedzić, połączyć ze sobą i podgrzać do temperatury 30 st.C. Dodać rodzynki, drożdże roztarte z odrobiną cukru, wsypać pozostały cukier. Zostawić w ciepłym miejscu na 15 - 20 godz.
Potem przecedzić i rozlać do szczelnie zamykanych butelek. Po dwóch dniach nadaje się do picia.



Kwas chlebowy ze skórką

50 dkg chleba razowego
1 szkl. cukru
1 - 1 1/2 dkg drożdży
kawałek skórki cytrynowej lub pomarańczowej
rodzynki
4 - 5 litrów wody

Chleb wysuszyć i lekko zrumienić, pokruszyć i wsypać do emaliowanego naczynia. Zalać zimną przegotowaną wodą, z dodatkiem cukru i skórki. Naczynie przykryć i pozostawić na 8 - 10 godzin.
Po upływie tego czasu przecedzić przez gęste sito, dodać drożdże roztarte z 1 łyżką cukru. Naczynie przykryć i pozostawić w temp. pokojowej na 10 - 14 godzin.
Po tym terminie jeśli jest piana przecedzić i przelać do butelek, do których wkładamy po kilka rodzynek. Wystawić do piwnicy lub lodówki.
Po dwóch dobach napój nadaje się do picia.



KWAS CHLEBOWY (podstawowy)

10 l wody,
1 kg czarnego (mozliwie zytniego) chleba,
25 g drozdzy,
200 g cukru,
50 g rodzynek,
20 g miety.

Pokrajac chleb na kawalki, obsuszyc w piekarniku. Suchary powinne byc podrumianione lez nie podpalone. Wlozyc suchary do duzego garnka, zalac gotujaca sie woda, przykryc i dac postac 2-3 godziny. Potem przecedzic to to, dodac drozdzy, miete i cukier. Potym jak kwas zacznie sie pienic przecedzic go po raz drugi, rozlac w butelki. Do kazdej butelki wlozyc po 3-5 rodzynek, mocno zamknac butelki. Za 2-3 dni kwas jest gotow.



Kwas chlebowy z chrzanem

Wyroznia sie duza moca.
Jest przygotowywany na podstawie kwasu chlebowego. Do kazdego litra kwasu dodac 2 lyzki tartego chrzanu, wymieszac i dac wystac w ciagu 10 godzin. Nastepnie kwas przecedzic i rozlac w butelki.



Kwas miodowy

Czas przygotow. 18 godz.

300 g miodu pszczelego,
80 g rodzynkow,
1 cytryna pokrojona w plasterki,
1 lyzeczka maki,
10 g drozdzy,
6 l wody.

1. Miod, rodzynki i cytryne umiescic w pojemnym, kamionkowym naczyniu. Zalac
wrzatkiem, a gdy ostygnie dodac drozdze wymieszane z maka i rozprowadzone 2
lyzkami wody.
2. Odstawic na 16 godz. Gdy rodzynki i cytryny wyplyna na wierzch, usunac je.
Kwas rozlac do czystych, wyparzonych butelek z grubego szkla, napelniajac je
do 6/7 objetosci. Zakorkowac szczelnie i przechowywac w chlodnym miejscu.



Kwas (przepis po angielsku)

Uwaga: broń Boże nie stosować drożdży piekarniczych, bo wyjdzie syf. Trzeba kupić drożdże winiarskie, szlachetne, kilka dni wcześniej rozrobić z cukrem i pożywką, którą dodają do drożdży. Ja nie używałem mięty, ale wyobrażam sobie, że poprawia smak. Największy kłopot sprawia dokładne zdekantowanie i odfiltrowanie drożdży po pierwszym etapie fermentacji. Nigdy mi się to porządnie nie udało i mój kwas był bardzo mętny, mało kwaśny i czuć go było drożdżami. Miłego eksperymentowania!

Ingredients:

2 lb dark rye bread
1 oz yeast
8 oz sugar
1 oz mint
2 oz raisins
16 pints water

Procedure:

Cut the bread into slices & bake in a moderate oven until crisp. Place bread in a large saucepan & pour in boiling water. Let stand for 3 to 4 hours. Strain off liquid & combine with yeast & mint. Cover with a cloth & allow to ferment in a warm place for 6 hours. When the first froth appears, strain again & pour into bottles containing 1 or 2 raisins in the bottom. Cork firmly (or use beer bottles with screw caps) & store in a cool place for 3 days before serving. not blow its cork. to 12 hours. There will be a slight yeast settlement. Pour the clear liquid into a jug & add raisins. Cork the bottle or put a lid on the jar, but not too tightly, or the cork will blow. Refrigerate for 5 days, then strain before serving. Yield will be about a gallon. ale yeast (I'm using Cooper's Ale Yeast) Water to make up 5 gallons of wort



Kwas chlebowy 5

Składniki: 1 kg czarnego razowca, 6 l wody, 20 g drożdży, 30 g cukru, 50 g rodzynków.

Czerstwy chleb z mąki razowej (czarny) pokroić na kromki i podsuszyć w piekarniku. Suchary włożyć do rondla, zalać wrzątkiem, zostawić na 3-4 godziny. Przecedzić, dodać drożdże, cukier, przykryć serwetką i zostawić aby sfermentowało na 5-6 godzin. Kiedy kwas zacznie się pienić, przecedzić po raz drugi i rozlać do butelek. Do każdej butelki dodać kilka rodzynków, dobrze zakorkować i pozostawić w zimnym miejscu na 2-3 dni.



Kwas pitny z sucharów, domowy

Składniki:

1 kg sucharów z razowca (czarnego),
75 dkg cukru,
50 g rodzynków,
10-15 liści czarnej porzeczki,
25 g drożdży,
2 st. łyżki suszonej mięty,
15 l wody.

Podsuszone suchary zalać 15 litrami wrzątku i odstawić na 12 godzin. Osobno zaparzyć miętę, osobno - liść porzeczki, w 1 l wrzątku. Odstawić na 5 godzin. Napar kwasu po 12 godzinach przelać do innego naczynia, dodać przecedzony napar z mięty i z liści porzeczki, cukier zagotowany w 0,5 l wody i drożdże, wymieszać i zostawić do fermentacji na 4 godziny. Odszumować z piany, przecedzić i rozlać do butelek, dodając do każdej kilka rodzynków. Zostawić na 2 dni.



Kwas chlebowy - inaczej


1 kg suchego chleba (najlepiej oczywiscie pasuje czarny litewski, ale mysle,
ze bedzie dobrze rowniez ze zwyklym zytnim razowcem)
10 litrow wody
800gr cukru
40 gr drozdzy
rodzynki
szczypta miety (mozna i bez)

Kromki chleba wrzuic do piekarnika i suszyc, az beda lekko "przypalone".
Suchy chleb zalac wrzatkiem, dodac miete i odstawic. Po 24 godz. przecedzic,
wsypac cukier, wlac roztarte z cukremi odrobina plynu drozdze, wymieszac i
postawic w cieplym miejscu. Gdy zacznie "chodzic", trzeba zbierac
pojawiajaca sie piane. Gdy juz sie "wychodzi", rozlac do butelek, dodajac do
kazdej 2-3 rodzynki, dobrze zakorkowac. Postawic w cieple, na jutro juz
mozna pic (najlepszy jest schlodzony). Im dluzej stoi tym jest lepszy, w
chlodnym miejscu kwas mozna trzymac do ok. 1 miesiaca.



Kwas chlebowy z miętą

1 kg chleba razowego
2 dkg drożdży
1 dkg mąki pszennej
30 dkg cukru
1-2 torebki mięty ekspresowej lub 2 łyżki suchych liści mięty

Chleb należy pokroić na kromki i suszyć w piekarniku, aż do zrumienienia. Natępnie włożyć go do kamionkowego garnka lub emaliowanego wiadra i zalać sześcioma litrami wrzątku. Po 12 godzinach zlać przez sito, nie wyciskając masy chlebowej. W garnuszku wymieszać mąkę z drożdżami. łyżeczką cukru i wodą, odstawić w ciepłe miejsce na godzinę do sfermentowania. Miętę zaparzyć wrzątkiem, odcedzić i wymieszać z cukrem. Wszystkie składniki (płyn z chleba, zaczyn drożdży i napar mięty z cukrem) wymieszać w kamionkowym garnku, przykryć czystą ściereczką i odstawić do sfermentowania na następne 12 godzin, zdejmując powstającą pianę. Następnie gotowy już kwas zlać ostrożnie, cedząc przez płótno, do butelek. Butelki szczelnie zakorkować i odstawić w ciepłe miejsce. Kwas, aby był doskonały, powinien "dojrzeć" przynajmniej przez jedną noc. Smacznego!



Kwas chlebowy z ryżem

Składniki
1 kg żytniego chleba razowego
30 dag cukru
2 dag drożdży
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
1 łyżeczka rodzynek
1 łyżeczka surowego ryżu

Pokrojony na kromki i wysuszony chleb zalać 5 litrami przegotowanej wody z cukrem. Dodać skórkę cytrynową. Pozostawić na kilka godzin. Przecedzić przez gęste sito. Dodać drożdże, wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na 5 godzin. Ponownie przecedzić. Przygotować 10 półlitrowych butelek. Do każdej wrzucić 4 rodzynki i kilka ziarenek ryżu. Butelki szczelnie zamknąć. Wynieść w chłodne miejsce poukładać w pozycji leżącej. Nadaje się do picia conajmniej po 2 dniach.

Kwas chlebowy, przepis klasyczny.
"...Oto w jaki sposób przyrządzano dawniej kwas:
Do beczki kładziono słód 1,6 kg namoczony w ciepłej wodzie , zaparzano wrzątkiem, dodawano mąkę żytnią 2,8 kg i mięszano drewniana kopystką (wody tylko tyle żeby ciast było gęste): beczke zamykano i pozostawiano na ok. 1 godzinę: ponownie zalewano wrzątkiem tak, aby można było swobodnie mieszac. Ciasto przekładano do dużego sagana, wstawiano do niskiego pieca (po ugotowaniu w nim obiadu), zamykano piec i pozostawiano sagan na cała noc. Rankiem ciasto rozwadniano zimną wodą (do konjsystencji rzadkiej smietany) i pozostawiano pod przykryciem na dobę, od czasu do czasu mieszając. Po 24 godzinach młody kwas wlewano do beczek , pozostawiajac osd z dna. Następnie przygotowywano zakwas:
do dwóch szklanek młodego kwasu dodawano 0,6 kg mąki pszennej i 50-60 g suchych drożdży rozprowadzonych w ciepłej wodzie. Zakwas stawiano w cieple, aby wyrósł rozczyn. Następnie dodawano jeszcze dwie szklanki młodego kwasu i ponownie odstawiano do wyrosnięcia na 2-3 godziny, a potem przecedzony rozczyn zakwas dodawano do beczki z kwasem.
Dla zapachu do beczułki dodawano miętę, czopowano ją szpuntem i po 24 godzinach odstawiano w chłodne miejsce (piwnica). "

____________________

Historia piwa

Najstarsze ślady browarnictwa pochodzą sprzed 6 tysięcy lat. Sumerowie opracowali tę recepturę. Naukowcy skłaniają się ku hipotezie, że, jak w wielu innych momentach, pomógł przypadek. Sumerowie bardzo cenili sobie piwo. Najstarsze piwo wyrabiano z fermentowanego w wodzie chleba, dlatego było zbliżone bardziej do współczesnego kwasu chlebowego.
Produkcja Piwa była już prowadzona przez kapłanów w Mezopotamii (4 tys. p.n.e.). Zanano wówczas 8 gatunków piwa z jęczmienia, 8 z pszenicy i 3 mieszane (zagęszczone "dla bogów"). Piwo babilońskie przygotowywano zawsze jako ekstrakt wymagający rozcieńczenia, gdyż lubiono tu piwo mocne i trwałe. Około 3 tys. p.n.e. wytwarzano w południowej Babilonii także piwo z prosa. Umiejętność warzenia piwa przyjęli od Babilończyków Egipcjanie, u których piwo stało się napojem codziennego użytku, pitym wprost z beczki przy użyciu trzciny. Egipcjanie lubili piwo jasne, młode, słabsze. Do wyrobu dodawali sól kuchenną (podobnie jak dziś portery angielskie). Piwa używali Izraelici, a rabin Papa skonstuował w 359 n.e. pierwszy filtr do za cieru. Zosimos z Panapolis, słynny alchemik, napisał w 300 n.e. pierwszą książkę o warzeniu piwa. Grecy i Rzymianie mniej cenili piwo, choć u Tacyta, Katona, i Columelli są wzmianki o jego produkcji. Natomiast szeroko używały piwa ludy Afryki, w Europie u Germanów i Słowian, przy czym metody produkcji były bardzo podobne.

Zakonnicy zaczęli dodawać chmiel (ok. 1000r.) do piwa oraz przenieśli fermentację do zimnej piwnicy (Bawaria, 1429r.). Legenda mówi, iż brabancki (tereny dzisiejszej Belgii) król Gambrinus postanowił skojarzyć piwo z chmielem zwyczajnym. Roślina ta miała poprawiać smak napoju i konserwować go. "Wynalezienie" chmielu w piwie spowodowało kolejne problemy prawne. Dotychczas bowiem piwo "podprawiano" specjalną mieszanką ziół, a jej stosowanie było regulowane przez specjalne przepisy i podlegało licencjonowaniu. Ponieważ przepisy nie wspominały o chmielu, dodawać go mógł każdy, łamiąc monopole. I na to znaleziono sposób. Zaczęto po prostu zakazywać stosowania chmielu. W średniowiecznej Europie warzeniem piwa zajmowały się klasztory, pózniej przywilej na nie otrzymały miasta. W XIII w. Basilius Valentinus. pierwszy podał skład piwa i oobserwacje nad przebiegiem fermentacji. Produkcja piwa coraz bardziej nabierała cech przemysłu. Wkrótce browary rozprzestrzeniły się na całą Europę.

Piwo stawało się coraz ważniejszym towarem handlowym. W roku 1500 w samym tylko Hamburgu istniało 600 browarów. W 1516 roku książęta bawarscy wprowadzili obowiązujące do dzisiaj tzw. "prawo czystości". W 1763 J. Fargot skonstruował przyrząd do mierzenia gęstości zacieru brzeczki piwa. W 1764 Anglik M. Briole stwierdził powstawanie kwasu węglowego przy warzeniu, a w 1722 Anglik E. Harwood uruchomił w Londynie pierwszy browar porteru z dodatkiem soli. W 1842 roku w czeskim browarze "Prazdnoj" w Pilźnie poraz pierwszy przeprowadzono tzw. "dolną fermentację" uzyskując złocisty, klarowny napój.

W Polsce piwa używano od prehistorycznych czasów. Leszek Biały z powodu braku piwa w Palestynie odmówił udziału w wyprawach krzyżowych. Piwo, warzyły klasztory, a od przywileju Przemysława II w 1295 także miasta. Potem produkcja jego uległa rozdrobnieniu, np. w Warszawie w 1796 było 86 browarów. Do najbardziej znanych polskich piw należały na przełomie XIX i XX wieku piwo wareckie, okocimskie oraz żywieckie.

Kac – zgubny skutek picia alkoholu

Jak leczyć kaca? Czy można mu zapobiegać? Co sprawia, że następnego dnia po imprezie źle się czujemy? Czy można poradzić sobie z kacem domowymi sposobami? I czy kwas chlebowy rzeczywiście pomaga na kaca?

Pamiętajmy, że alkohol lepiej rozpuszcza się w wodzie niż w tłuszczu. Kobiety szybciej się upijają i potrzebują mniejszej dawki alkoholu w odróżnieniu od płci męskiej. Dzieje się tak dlatego, że w ciele kobiety jest mniejsze stężenie wody niż u mężczyzn, a ponadto kobiety mają mniejsze stężenie enzymu rozkładającego alkohol (tzw. dehydrogenaza alkoholowa).

Zatem część alkoholu nie ulega rozkładowi i dostaje się do krwi, a następnie do różnych narządów i komórek. Teraz już znamy przyczynę szybszego upijania się kobiet i wcale to nie zależy od masy ciała, jak wielu z nas sądzi.

Wydawałoby się, że im więcej zjemy, tym będziemy się lepiej czuli. Jest to błędne myślenie. Liczy się jakość, a nie ilość spożywanego pokarmu zakrapianego alkoholem. Należy pamiętać, że im potrawa tłustsza, tym bardziej spowolnione zostaje wchłanianie alkoholu z przewodu pokarmowego i tym wolniej alkohol dociera do żołądka i jelit.


Następuje proces, który spowalnia wchłonięcie alkoholu do krwi. Bardzo ważne jest, aby nie popijać alkoholu napojami gazowanymi, ponieważ dodatkowo sprzyjają wchłanianiu etanolu.


Czynniki wywołujące kaca

aldehyd octowy - gromadzenie się go w organizmie wywołuje nudności, wymioty, zaczerwienienie twarzy, bóle głowy. Objawy te spowodowane są rozszerzaniem się naczyń krwionośnych;
alkohol etylowy - jest substancją moczopędną, przyczynia się do odwodnienia organizmu i wypłukuje z niego mikro- i makroelementy oraz witaminy z grupy B, kwas foliowy, magnez, potas, wapń oraz cynk. Powolny „zabójca mózgu” zniekształca przesyłanie sygnałów między komórkami nerwowymi, co w efekcie powoduje nieprawidłowe działanie centralnego układu nerwowego;
substancje dodatkowe - są to takie, które decydują o rodzaju alkoholu (siarczany - uzyskiwane, w sposób sztuczny, fenole - uwalniane z winogron, pozyskiwane w procesie fermentacji). Co dziwniejsze są bardziej toksyczne niż sam etanol; zaliczamy je do alkoholi barwionych: szampana, czerwone wino, brandy, whisky. To one są najczęstszym czynnikiem bólu głowy.


Kac – jak mu zapobiegać?

Zanim zdecydujemy się wypić alkohol:

oczyśćmy organizm z toksyn - wypijajmy od 1,5 - 2l płynów, wody i soków warzywno-owocowych,
usprawnijmy wątrobę, wypijmy świeżo wyciśnięty sok z marchwi czy buraka.

W czasie imprezy warto:

pomiędzy kolejnymi drinkami lub kieliszkami pamiętać o piciu dużej ilości wody;
wybierać czysty alkohol, gdyż jest bezpieczniejszy niż mieszanki, które mają dodatek cukru, przez co przyspieszają wchłanianie alkoholu (tak jak napoje gazowane) - najlepsza jest czysta wyziębiona wódka;
pić powoli - im szybciej pijesz, tym więcej alkoholu wchłania się do organizmu i utrata samokontroli jest nieunikniona;
ograniczyć liczbę wypalanych papierosów, ponieważ dym potęguje toksyczne działanie etanolu na organizm;
przed położeniem się spać wypić jak najwięcej wody z cytryną.

Kierunek: apteka

Możemy oczywiście wybrać się do apteki i dostarczyć organizmowi witamin z grupy B (B1, B6) w sposób farmakologiczny. Pomocne okażą się również środki przeciwbólowe, zawierające ibuprofen (Ibuprofen, Ibufron, Ibum, Nurofen) lub kwas acetylosalicylowy (Polopiryna, Aspiryna, Upsarin).

Tabletki musujące (np. seria Plusssz) Mulitiwitamina + Mg, Mulitiwitamina + Wit. C, Multiwitamina + Multiminerały. Mogą przynieść poprawę samopoczucia podczas leczenia kaca, poprzez dostarczanie wypłukanych witamin, a dzięki przymusowemu rozpuszczeniu dostarczają płynów.
Napoje izotoniczne (np. Izostar Long Energy, Olimp Izo Plus) wyrównują w organizmie poziom elektrolitów oraz uzupełniają sole mineralne wypłukane przez alkohol. Należy pić je powoli, małymi łykami, aby organizm przyswajał dostarczane minerały.
Napoje energetyzujące są zalecane dla sportowców, ale dostarczą naszemu osłabionemu organizmowi energii, poprawią nastrój, usprawnią koncentrację, pozwolą powrócić d formy.
2 KC Drink - jak sama nazwa wskazuje to pomoc dla „upadającego” organizmu, zawiera wszystkie komponenty minerałów, witamin, które usunęliśmy podczas imprezowej nocy.
Preparaty wspomagające pracę wątroby (Hepatil, Essentiale Forte, Raphacholin - dostępne w aptekach), wspomagają wątrobę i przyśpieszają metabolizm alkoholu.
Napary z dziurawca.
Preparaty antykacowe (Alka-Seltzer, Alka-Prim) dostępne są w aptekach bez recepty, a także w sklepach i kioskach. Pomagają w bólach głowy, mięśni, stawów.
Preparaty KC (2KC, Prevet, Woman, Xtreme) - zawierają kwas bursztynowy, kwas furmanowy, witaminy z grupy B, glutaminian sodu i glukozę. Mają za zadanie przyspieszyć metabolizm alkoholu etylowego w organizmie, usunąć toksyczne produkty utlenienia alkoholu. Przywracają dobre samopoczucie po nadużyciu procentowych trunków.

Czy istnieją naturalne sposoby walki z kacem?

SEN - przed nim weź koniecznie chłodny prysznic, który spowoduje zwężenie naczyń krwionośnych.

MIÓD - posłodzenie nim sprawi, że cukier przyśpieszy spalanie alkoholu, a jednocześnie dostarczy energii komórkom, które pracują nad odtruwaniem organizmu.

KWAŚNE MLEKO, KEFIRY, JOGURTY - usprawniają trawienie poprzez zwiększone wydzielanie enzymów trawiennych, są bogactwem bakterii Lactobacillus.

KISZONE OGÓRKI, KISZONA KAPUSTA - źródło witaminy C, która działa jak utleniacz, oraz - jak w przypadku kefirów - źródło bakterii Latobacillus, usprawniających trawienie.

ŻUREK, ROSÓŁ (najlepiej z kury, a nie kurczaka) - dostarcza organizmowi kolejnej dawki płynu. Uzupełniają niedobór sodu i potasu.

SOK POMIDOROWY - dostarcza potasu, dzięki czemu znika zmęczenie, osłabienie, bóle mięśniowe i zostaje przywrócona prawidłową pracę serca.

SOKI OWOCOWE - w dużej ilości w małych porcjach, najlepiej z czarnych porzeczek czy pomarańczy.

FILIŻANKA KAWY Z SOKIEM Z POŁOWY CYTRYNY - kawa zwęża naczynia krwionośne, dzięki czemu zmniejsza ból głowy, a cytryna dostarcza witaminy C i broni przeciwko wolnym rodnikom tlenowym.

KLIN KLINEM - czyli czym się strułeś, tym się lecz. Chodzi tutaj o wypicie standardowej porcji alkoholu, który piliśmy poprzedniej nocy. Powinien złagodzić objawy kaca.

SEKS - przyjemność połączona z pożytecznym, przypominają nam się hasła oświeceniowe. Seks jako chwilowa forma zapomnienia, poprawia nastrój i ogólne samopoczucie.

KWAS CHLEBOWY - drogocenny napój doceniony jeszcze przez naszych rodziców, uwielbiany przez dziadków, upragniony przez pradziadków. Tak, nasi przodkowie wiedzieli doskonale, jak leczyć w sposób smaczny i skuteczny bezwzględnego kaca. Ku zaspokojeniu naszej ciekawości otrzymywany jest w procesie fermentacji pełnoziarnistego chleba. Zawiera witaminy z grupy B, odpowiedzialne za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.


Przepis na „magiczny” kwas chlebowy

Należy zagotować 5 l wody, zdjąć z ognia i wrzucić 25 dag suchego chleba. Przykryć gazą i odstawić na 12 godzin. Następnie przecedzić płyn i dodać do niego 10 dag cukru.

W szklance należy rozetrzeć płaską łyżeczkę drożdży piekarskich ze szczyptą cukru i 2 łyżeczkami cieplej wody. Szklankę z zawartością zostawić i poczekać aż na powierzchni pojawi się piana. Przelać do uprzednio przecedzonego płynu i zamieszać. Następnie przykryć gazą i poczekać 8 h. Rozlać do szklanych butelek, do każdej dodać po 8 sztuk rodzynek i odstawić w chłodne miejsce. Po 2-4 dniach kwas chlebowy powinien być gotowy do spożycia.

Oczywiście, musimy być cierpliwi w przygotowaniu kwasu chlebowego według pokoleniowej receptury, ale dla efektu, który możemy bez mrugnięcia nazwać „jak ręką odjął”, warto trochę poświęcić swojego czasu.

Wszystko o kwasie chlebowym


Kwas chlebowy od czasów niezapamiętanych jest produkowany w Europie Wschodniej. Pierwsze przepisy kwasu chlebowego na terytorium Litwy osiągają wiek XVI. Kwas chlebowy był lubianym we wszystkich stanach społecznych, ile w dworach szlacheckich, tyle i w chatach chłopskich wiedzieli jak wyprodukować kwas chlebowy. Wiadomo, że od wieku XIX zaczęto produkcję przemysłową. Obecnie kwas chlebowy uważa się za narodowy napój wielu narodów.

Prawdziwy kwas chlebowy jest o smaku kwaśnym, ale jeśli o smaku słodko - kwaśnym, to bardziej w stronę kwaśnią. Kwas chlebowy – napój orzeźwiający, produkowany w sposób fermentacji z chleba czarnego, owoców, jagód, kminku i innych produktów spożywczych. Kwas chlebowy, chociaż i jest uważany za napój bezalkoholowy, jednak zawiera tylko od 0,7 do 2,2% alkoholu.

Kwas chlebowy jest świetnym napojem podczas gorących letnich dni na zaspokojenie pragnienia. To pomaga utrzymać odpowiedni stan płynów w organizmie i razem uzupełnia jego niezbędnymi składnikami odżywczymi. Kwas chlebowy jest bogaty w witaminę B, w medycynie ludowej stosowany jest do leczenia przeziębień, gorączki oraz do leczenia innych dolegliwości.
Oprócz zwykłego kwasu chlebowego, jest także kwaszony, jabłkowy, malinowy, z miodu, leśnych jagód, z płatków i wiele innych rodzaji kwasów chlebowych.

CZĘŚCI SKŁADOWE DOMOWEGO KWASU CHLEBOWEGO

Cechą wyróżniającą kwas chlebowy od wszystkich innych napoji jest to, że kwas chlebowy jest produkowany z brzozy, soku klonowego, mąki żytniej, owsa, chleba żytniego, kiszonych ogórków, buraczków (najczęściej), kapusty, marchwi, pomidorów, rabarbaru, lub produkowany zalewająć owoce (gruszki, jabłka, śliwki, różne suszone owoce) czy jagody (agrest, maliny, rodzynki nieczyszczone, gałązki czarnej porzeczki, truskawki, żurawiny, jagody granatowe, porzeczki, wiśnie, żurawina), suszone borowiki, chmiel, tatarak, z wody źródlanej lub ugotowanej i ostudzonej. W celu przyspieszenia fermentacji do kwasu chlebowego dodaje się trochę miodu lub zakwasu.

PRAWDZIWE KWAŚNE KWASY CHLEBOWE SĄ NIE TYLKO NAPOJEM, ALE TAKŻE I LEKARSTWEM NA WSZELKIE CHOROBY WEWNĘTRZNEGO USTROJU ORAZ DOLEGLIWOŚCI ŻOŁĄDKOWE.



EFEKT LECZNICZY DOMOWEGO KWASU CHLEBOWEGO

Ludzie pijący kwaśne kwasy chlebowe mniej skarżyli się na choroby układu krążenia i serca, nie byłi otyłe, charakteryzowali się dobrą pamięcią i byłi pracowici, zdolni fizycznie i płciowo. Kwaśny kwas chlebowy również normalizuje działalność żołądkową, ludzie rzadziej chorują na niestrawność, zapalenie żołądka, wrzody żołądkowe, kamicę wątroby, wzdęcia i zaparcia.

Kwas chlebowy jest przydatny do:
- aktywności jelit przy chronicznym zaparciu wnętrzności;
- poprawy warunków istnienia użytecznych bakterii jelitowych, usunięcia rozpadu produktów z układu pokarmowego;
- poprawy roboty nerek i trzustki;
- zmniejszenia obciążenia roboty wątroby, ułatwienia odbudowy zniszczonej wątroby;
- usunięcia z organizmu pojawiających się szlaków w związku z przemianą materii;
- jest taki bardzo pozytywny wpływ na konsumowanie kwasu chlebowego istniejąc następującym czynnikom ryzyka: przy powiększeniu się ciśnienia krwi, ilości kwasu moczowego, tłuszczu oraz cholesterolu we krwi, przy nadwadze. Ponadto leczenie się kwasem chlebowym ma bardzo pozytywny wpływ na skórę.

Kobiety! Dbając o swoje piękno, nadając twarzy świeżości, zmniejszając pojawienie się zmarszczek myjcie się prawdziwym żywym kwasem chlebowym, jeśli możecie sobie pozwolić – czasem nawet wykąpcie się w kwasie chlebowym.


SZKODLIWOŚĆ NAPOI OFEROWANYCH NA RYNKU

Obecni producenci różnych napojów produkują sztuczne, zawierające chemikalia napoje, które są bardzo szkodliwe dla dorosłych i szczególnie toksyczne dla organizmu dziecka – czym więcej dzieci je będą piły, tym bardziej zaszkodzą swojemu organizmowi - trzustce. W ciągu dnia trzustka wydziela do 2,5 litrów soków trawiennych, które zawierają mnóstwo fermentów niezbędnych do rozkładu węglowodanów, tłuszczów i białek. Trzustka także reguluje przemianę węglowodanów i podtrzymuje stały poziom cukru we krwi. Zdrowa trzustka człowiekowi pozwala zostać sprawnym, energicznym i w zdrowym rozsądku.

Chemikalia, istniejące w fałsyfikowanych kwasach chlebowych i w lemoniadach gazowanych, powodują cukrzycę, tworzenie się kamicy żółciowej, wątrobowej, nerkowej, a dwutlenek węglowy zakłóca trawienie, powoduje wzdęcia, niszczy użyteczne bakterie istniejące w jelitach. Jeśli Państwo chcą, aby dzieci rosły zdrowe, tzreba zmienić gazowane, z chemikaliami wyprodukowane napoje na prawdziwe domowej roboty kwasy chlebowe czy napoje orzeźwiające.

W WIELU SKLEPACH ODŻYWCZYCH W OGÓLE NIE MA PRAWDZIWEGO KWASU CHLEBOWEGO, DLATEGO JEST ŚWIETNIE, ŻE JEST MOŻLIWOŚĆ WYPRODUKOWAĆ KWAS CHLEBOWY W DOMU.


PRODUKCJA KWASU DOMOWEGO MASZYNĄ DO PIWA

Wszystko, co trzeba zrobić, to przygotowane składniki złożyć do maszyny do piwa i zostawić na 3 – 4 dni w temperaturze pokojowej. Toczący się proces fermentacji jest bardzo podobny do warzenia piwa domowej roboty. Po zakończeniu fermentacji, maszynę do piwa trzeba wstawić do lodówki na 1 – 2 dni i zacząć cieszyć się. Jeśli używa się ekstraktu kwasu chlebowego (można kupić i na naszej stronie internetowej www.alaus-masina.lt), to trzeba jego wymieszać z wodą (proporcje wody i mieszanki są wskazane na opakowaniu ekstraktu) i całą masę wlać do maszyny do piwa. Całą resztę roboty odrobi maszyna. Produkując kwas chlebowy nie trzeba używać sekcji CO2 wpustu, to jest niepotrzebne do produkcji kwasu chlebowego.

Uwaga. Nie myć rodzynek dodawanych do kwasu chlebowego, bo na nich będący grzybek kwasi kwas chlebowy. Używana jest tylko woda źródlana lub gotowana i schłodzona. Wszystko, co trzeba zrobić, to przygotowane składniki złożyć do maszyny do piwa i zostawić na 3 – 4 dni w temperaturze pokojowej. Toczący się proces fermentacji jest bardzo podobny do warzenia piwa domowej roboty. Po zakończeniu fermentacji, maszynę do piwa trzeba wstawić do lodówki na 1 – 2 dni i zacząć cieszyć się. Jeśli używa się ekstraktu kwasu chlebowego (można kupić i na naszej stronie internetowej www.alaus-masina.lt), to trzeba jego wymieszać z wodą (proporcje wody i mieszanki są wskazane na opakowaniu ekstraktu) i całą masę wlać do maszyny do piwa. Całą resztę roboty odrobi maszyna. Produkując kwas chlebowy nie trzeba używać sekcji CO2 wpustu, to jest niepotrzebne do produkcji kwasu chlebowego.
Uwaga. Nie myć rodzynek dodawanych do kwasu chlebowego, bo na nich będący grzybek kwasi kwas chlebowy. Używana jest tylko woda źródlana lub gotowana i schłodzona.



JAK ZROBIĆ ZAKWAS

Najbardziej archaiczny, liczący kilka tysięcy lat, jest kwas z mąki.

Przygotowanie zakwasu

1 szklankę mąki żytniej wymieszać z 1 szklanką wody. Mieszać łyżką do otrzymania masy w konsystencji śmietany, gęstość można regulować poprzez dodanie wody. Otrzymaną masę zakryć tkaniną i zostawić na ciepło (w około 25 ° C temperaturze) do fermentacji na 72 godziny. Stojącą w cieple masę zakwasu codziennie lekko pomieszać. Dobrze zakwaszona masa staje się płynna, w niej tworzą się bombelki, odczuwa się delikatny zapach zakwasu.

Przechowywanie zakwasu
Zakwas można zostawić i na drugi raz. Do tego trzeba zaczerpnąć parę łyżek (50 g) zakwaszonej masy, po 12 godzinach zakwaszoną mieszankę wlać do pojemnika, potem wlać 50 ml ciepłej wody i 50 g mąki żytniej, wszystko bardzo dobrze wymieszać do jednolitej masy, zakryć chustą i postawić w ciepłym miejscu. Kwasić około 3-5 godzin, aż podwoi się objętość zakwasu. Zakwas przechowywać w lodówce.

"Obudzenie" zakwasu
Po kilku dniach należy wyjąć z lodówki 50 g zakwasu, wlać 50 g ciepłej wody i 50 g mąki żytniej, wszystko dobrze wymieszać oraz postawić w ciepłym miejscu na 8 – 12 godzin.

"Nakarmienie" zakwasu
Raz w tygodniu trzeba "pokarmić" zakwas: wziąć z lodówki pojemnik z zakwasem, wlać do niego 50 ml ciepłej wody i 50 g mąki żytniej, wymieszać, potrzymać na ciepło, póki objętość podwoi się (3 – 5 godzin) i postawić zpowrotem do lodówki.

ZAKWAS Z MĄKI ŻYTNIEJ

Potrzeba: 200 ml ciepłej wody, 10 g mąki żytniej, 20 g miodu

Produkcja: Wszystkie składniki ubić w ciepłej wodzie, przelać do wysokiego litrowego pojemnika i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 4 – 5 dni, jeśli w niższej temperaturze, to na cały tydzień. Zakwas będzie podnosił się, pienił się, a następnie uspokoi się. To wskazuje, że zakwas już będzie "dojrzały", ponieważ już w nim osiedliły się istniejące w powietrzu "dobre" bakterie zakwasu i zmieniły pierwotny skład zakwasu, poprawiła się jego jakość. Oto ten zakwas i powinien być używany do produkcji kwasu chlebowego.

Zresztą, jeśli w wyprodukowanych przez was kwasach chlebowych, przechowywanych w lodówce, powstaną fusy, nie wylejcie ich, a użyjcie je do produkcji nowego zakwasu.
PRAWDZIWY ZAKWAS Z CHLEBA: dwie pełne garści mąki żytniej zalać ciepłą wodą, mieszać, póki stanie się kaszą, przykryć wilgotnym ręcznikiem, postawić w ciepłym miejscu na 2 godziny. Zakwas powinien barzo pienić się i bulgotać. Jeśli on pachnie jak świeże pieczywo żytnie, znaczy, że zakwas jest przygotowany, jeśli odczuwa się zapach octu, użycie zakwasu jest nie dozwolone. Zakwas może przekwasić się, jeśli nie będzie produkowany w temperaturze od 30° do 35°C stopni.

ZAKWAS Z MĄKI: 1 szklankę mąki żytniej zmieszać ze szklanką wody (o temperaturze pokojowej). Mieszać łyżką do konsystencji śmietany, gęstość można regulować dodając wody. Otrzymaną masę pokryć chustą i postawić na ciepło (w około 25 ° C temperaturze) do fermentacji na 72 godziny (3 doby). Stojącą w cieple masę zakwasu codziennie lekko pomieszać. Dobrze zakwaszona masa staje się płynna, w niej kształtują się bombelki, odczuwa się zapach zakwasu.



PRZEPISY DOMOWEGO ZAKWASU DLA GURMANÓW

ZAKWAS Z AGRESTU
Potrzebne: 10 litrów wody, 2,5 kg agrestu, 250 g miodu, 30 niemytych rodzynek.
Produkcja: Agrest wymieszać, zalać wodą i zagotować. Po schłodzeniu, odcedzić, zmieszać z miodem, wsypać rodzynki i postawić w ciepłym miejscu do zakwaszenia. Kiedy zakwas zacznie pienić się, przelać do mniejszych pojemników, przechowywać w chłodnym miejscu. Zakwas z czerwonego agrestu nabędzie koloru różwego, żółtego – żółtowego, zielonego – zielonkawego. I piękno, i zdrowie, i wyśmienitość, a dla małych dzieci – prawdziwa rozkosz dla uspokojenia pragnienia.

ZAKWAS Z MALIN
Potrzebne: 10 litrów wody, 2,5 kg malin, 250 g miodu, 30 niemytych rodzynek.
Produkcja: Zetrzeć maliny, zalać wodą i zagotować. Po schłodzeniu, przecedzić, zmieszać z miodem, wsypać rodzynki i postawić w ciepłym miejscu do kwaszenia. Kiedy zakwas zacznie pienić się, przelać do mniejszych pojemników, przechowywać w chłodnym miejscu.
ZAKWAS OWSIANY – OBOWIĄZKOWY DLA MAŁYCH DZIECI
Potrzebne: 10 litrów wody, 1 kg ziaren owsa, 100 g miodu.
Produkcja: Zetrzeć ziarna owsa, zalać zimną wodą, gotować na wolnym ogniu 30 – 50 minut, pozostawić na schłodzenie (na 2 – 3 godziny), przecedzić, dodać miodu. Zostawić w ciepłym miejscu do kwaszenia. Potem zakwas przelać do butelek, zakorkować i na 3 dni wynieść do zimnego pomieszczenia.

ZAKWAS BRZOZOWY LUB Z SOKU KLONU
Potrzebne: 10 litrów soku klonu lub brzozy, 50 rodzynek.
Produkcja: do soku wsypać rodzynki, szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu przez 5 dni do kwaszenia.

ZAKWAS BRZOZOWY LUB Z SOKU KLONU Z CHLEBEM
Potrzebne: 10 litrów soku klonu lub brzozy, 200 g suszonego czarnego chleba żytniego, 200 g miodu, 20 g kory z dębu.
Produkcja: Sok wymieszać z miodem, potem zanurzyć w gazie z marli włożony czarny chleb żytni. Po 2 dobach wyjąć chleb, włożyć 20g w gazie z marli rozdrobnioną korę dębową i zamknąć pojemnik. Po 7 dniach przecedzić sok i już można pić.
ZAKWAS BRZOZOWY LUB Z SOKU Z KLONU Z GAŁĄZKAMI CZARNEJ PORZECZKI
Potrzebne: 10 litrów soku klonu lub brzozy, 5 gałązek czarnej porzeczki, 50 rodzynek.
Produkcja: Sok wlać do słoika, do niego wrzucić niemyte gałązki czarnej porzeczki i rodzynki, szczelnie zamknąć i przechowywać w ciepłym miejscu przez 5 dni do kwaszenia. Następnie przecedzić i przechowywać w chłodnym miejscu.

ZAKWAS Z TRUSKAWEK
Potrzebne: 10 litrów wody, 2,5 kg truskawek, 250 g miodu, 30 niemytych rodzynek.
Produkcja: Zetrzeć truskawki, polać wodą i zagotować. Po schłodzeniu przecedzić, zmieszać z miodem, wsypać rodzynki i postawić w ciepłym miejscu do kwaszenia. Kiedy zakwas zacznie pienić się, przelać do mniejszych pojemników, przechowywać w chłodnym miejscu.

ZAKWAS Z BORÓWEK
Potrzebne: 10 litrów wody, 1 kg borówek, 600 g miodu, 30 niemytych rodzynek.
Produkcja: Zetrzeć borówki, zalać wodą i zagotować. Po schłodzeniu przecedzić, zmieszać z miodem, wsypać rodzynki i postawić w ciepłym miejscu do kwaszenia. Kiedy zakwas zacznie pienić się, przelać do mniejszych pojemników, przechowywać w chłodnym miejscu.

ZAKWAS Z BURACZKÓW
Potrzebne: 10 litrów wody, 1 kg buraków, 0,5 kg miodu, 10 goździków, 100 g czarnego chleba żytniego domowej roboty, 20 rodzynek.
Produkcja: Ugotować buraczki, obrać i drobno zetrzeć. Wodę z goździkami zagotować, do niej włożyć ztarte buraczki i potrzymać 10 – 20 minut. Sok przecedzić, ostudzić, włożyć zakwas, zmieszać z miodem i postawić w ciepłym miejscu, żeby zakwas kwasił się. Kiedy zakwas zkiśnie, wsypać rodzynki (do 1 – litrowej butelki 3 rodzynki). Potem zakwas przelać do butelek lub do beczki i szczelnie zamknąć. Zakwas można pić następnego dnia. On ma swoisty kwaśno – słodki smak.

ZAKWAS Z GOTOWANYCH BURACZKÓW Z CHLEBEM
Potrzebne: 2 kg suchego domowego chleba żytniego, 1 kg gotowanych buraczków, 10 litrów wody.
Produkcja: Obrać buraczki, pokroić w plasterki. Kromki chleba opiec w piekarniku, zmieszać z buraczkami, zalać ciepłą wodą. Przechowywać w ciepłym miejscu przez 2 – 3 dni, póki zkwaśnieje.

ZAKWAS Z MAŁYCH GRUSZEK
Potrzebne: 10 litrów wody, 3 kg małych gruszek, 50 g miodu.
Produkcja: Pozbierać małe gruszki, umyć, pokroić na plasterki, wrzucić do wody, można dodać 50 g miodu, przykryć i pozostawić na parę dób w ciepłym miejscu do kwaszenia. Przelać do butelek i przechowywać w chłodnym pomieszczeniu. Jest to napój leczniczy, który zaleca się pić chorując na choroby trzustki, wątroby i nerek.


INNE PRZEPISY DOMOWEGO KWASU CHLEBOWEGO

KWAS Z BOROWIKÓW
Potrzebne: 10 litrów wody, 1 kg suszonych borowików, 100 g kwasu, 100 g miodu.
Produkcja: Suszone borowiki drobno podzielić i zalać zimną wodą, gotować na wolnym ogniu 30 – 50 minut, ostudzić (2 – 3 godziny), przecedzić, dodać zakwasu i miodu. Pozostawić w ciepłym miejscu do kwaszenia. Przelać do butelek, zakorkować i na 3 dni wynieść do chłodnego pomieszczenia.

KWAS Z JAŁOWCA
Potrzebne: 10 litrów wody, 300 g jagód jałowca, 200 g miodu, 100 g zakwasu, 30 g chmielu.
Produkcja: Jagody jałowca i chmiel włożyć do wody. Gotować na wolnym ogniu 10 minut. A potem ostudzić do 30 ° C stopni, wymieszać miód, zakwas i pozostawić w temperaturze pokojowej przez noc do kwaszenia. Kwas rozlać do butelek i przechowywać zamknięty w chłodnym 6 – 8°С miejscu.

KWAS Z KMINKU
Potrzebne: 10 litrów wody, 200 g kminku, 400 g miodu, 100 g zakwasu, pół cytryny.
Produkcja: Umyć kminek i gotować w wodzie przez pół godziny. Przecedzić, dodać pokrojoną cytrynę, a następnie schłodzić do 30°C stopni, wymieszać miód, zakwas i pozostawić na dwie doby do kwaszenia w ciepłym miejscu, a następnie ponownie przecedzić, rozlać do butelek lub słoików i przechowywać zamknięty w chłodnym 6 – 8°С stopni miejscu. Pić można po upływie 3 dni.

KWAS Z MARCHWI
Potrzebne: 10 litrów wody, 1 kg startej marchwi, 200 g miodu, 100 g kwasu, 1 saszetka cukru waniliowego, 1 soku z cytryny.
Produkcja: Starte marchewki zalać gorącą wodą i pozostawić na 2 godziny, aby przyciągnęlo. Przecedzić, do ostudzonej nalewki wmieszać miód, zakwas, sok z cytryny i pozostawić na 4 – 5 godzin do kwaszenia. Kiedy zakwas zacznie pienić się, wlać rozpuszczony we wrzącej wodzie cukier waniliowy.

KWAS POMIDOROWY
Potrzebne: 10 litrów wody, 1,2 kg pomidorów, 1 kg miodu, 100g zakwasu.
Produkcja: Zemleć pomidory, włożyć do wrzącej wody i gotować na wolnym ogniu przez 5 – 7 minut. Przecedzić przez gazę, ostudzić. Do rosołu wmieszać miód i zakwas, postawić do ciepłego miejsca do kwaszenia.

KWAS Z RABARBARU
Potrzebne: 10 litrów wody, 1,3 kg rabarbarów, 800 g miodu, 100 g zakwasu.
Produkcja: Ogonki rabarbarów pokroić na małe kawałki lub na 2 – 3 cm grubości plastry, włożyć do wrzącej wody i gotować przez 10 minut. Przecedzić przez gazę, ostudzić. Do rosołu wmieszać miód, zakwas, postawić w ciepłym miejscu do kwaszenia.

KWAS PORZECZKOWY
Potrzebne: 10 litrów wody, 2 kg czerwonych porzeczek, 1 kg miodu, 100g zakwasu, mniej więcej 50 rodzynek, 1 saszetka cukru waniliowego.
Produkcja: Umyte jagody wsypać do garnka, zalać wodą i zagotować. Przecedzić. Otrzymany płyn ostudzić, wmieszać miód, zakwas ir pozostawić do kwaszenia. Następnego dnia zebrać pojawiającą się piankę, wsypać rodzynki i cukier waniliowy i szczelnie zamknąć do przechowywania przez 2 – 3 dni. Potem można pić.

KWAS ŚLIWKOWY
Potrzebne: 10 litrów gotowanej wody, 2 kg żółtych śliwek (ewentualne innych), 500 g miodu 50 g zakwasu
Produkcja: Umyć śliwki, wyjąć pestki, pokroić na cienkie plasterki, włożyć do emaliowanego garnka, zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu. Zdjąć garnek i potrymać przez 2 – 3 godziny do przyciągnięcia. Rosół przez sito przetrzeć, wmieszać miód, zakwas, zakryć i postawić do kwaszenia. Po 2 – 3 dniach odlać zakwas od fusów, przecedzić i przelać do słoików. Szczelnie zamknąć i trzymać w lodówce przez 3 – 4 dni.

KWAS Z ŻURAWINY
Potrzebne: 10 litrów wody, 2 kg żurawin, 1 kg miodu, 100 g zakwasu, mniej więcej 50 rodzynek,
Produkcja: Umyte jagody włożyć do garnka, zalać wodą i gotować. Przecedzić. Sok z żurawiny ostudzić, do niego wmieszać miód, zakwas i postawić do kwaszenia. Następnego dnia zebrać pojawiającą się piankę, wsypać rodzynki, szczelnie zamknąć pojemnik i przechowywać go w ciągu 2 – 3 dni. Potem można pić.

KWAS WIŚNIOWY
Potrzebne: 10 litrów wody, 1 kg wiśni, 500 g miodu, 100 g zakwasu.
Produkcja: Zebrane świeże wiśnie w ciągu 48 godzin przechowywać w koszach, potem ubić moździerzem w drewnianej beczce, zalać gorącą wodą i zostawić na 24 godziny. Następnie przecedzić, do niego wmieszać miód, zakwas, pozostawić na 10 – 12 godzin so kwaszenia. Zakwas przechowywać przez 5 – 7 dni w chłodnym pomieszczeniu.

KWAS Z CZARNEGO CHLEBU ŻYTNIEGO
Potrzebne: 10 litrów wody, 1 kg czarnego chleba żytniego, 200 g miodu, 100 g zakwasu, soku z dwóch cytryn, 50 rodzynek.
Produkcja: Sucharki z chleba żytniego opiec do zaczerwienienia, i zaparzyć gorącą wodą. Zostawić na 2 – 3 godziny w temperaturze 18 – 20°C stopni, sok przelać do innego pojemnika. Sucharki jeszcze raz zaparzyć gorącą wodą i zostawić na kolejne 2 godziny. Tę część porcji zmieszać z pozostałą. Po schłodzeniu przecedzić, dodać rozpuszczony miód, zakwas, sok z cytryny, startą skórkę z cytryny. Pozostawić na 24 godziny do kwaszenia, a następnie przelać do butelek, wrzucić rodzynki.

KWAS CHLEBOWY Z CHMIELEM
Potrzebne: 10 litrów wody, 1,2 kg suszonego chleba, 150 g miodu, 80 g chmielu, 100 g zakwasu.
Produkcja: Zalać chmiel 4 litrami wrzącej wody i trzymać przez 5 dni. Następnie dodać chleb, miód, zakwas, wlać pozostałą wodę i przechowywać w ciepłym miejscu przez 5 dni. Zebrać piankę. Zakryć beczkę z zakwasem i trzymać przez tydzień w chłodniejszym miejscu. Potem zakwas przelać do garnka i zagotować. Po schlodzeniu przecedzić, rozlać do butelek, do każdej dodać po 2 – 3 rodzynki, szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu. Można pić po 4 – 5 dniach.

KWAS Z SUSZONYCH ŚLIWEK, JABŁEK LUB Z INNYCH OWOCÓW
Potrzebne: 10 litrów gotowanej wody, 1 kg suszonego chleba, 200g miodu 100g zakwasu, 150 g suszonych śliwek.
Produkcja: sucharki i suszone śliwki włożyć do garnka, zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką i pozostawić na 5 godzin. Następnie wmieszać miód, zakwas, ponownie wymieszać i pozostawić do kwaszenia na 10 – 12 godzin. Następnie przecedzić przez gazę i przez kolejne 2 dni przechowywać w chłodnym pomieszczeniu.
KWAS CHLEBOWY Z SUSZONYMI OWOCAMI
Potrzebne: 10 litrów wody, 1 kg suszonego czarnego chleba (zrobionego z 2 kg świeżego chleba), 500 g suszonych owoców, 100 g miodu, 100 g zakwasu, 40 rodzynek.
Produkcja: Suszone owoce pogotować w połowie całej zawartości wody, przecedzić przez potrójną gazę. Zaparzyć chleb pozostałą zawartością wody, potrzymać pół dnia i wycisnąć potrójną gazą. Następnie wymieszać napar z owoców i sok z moczonego chleba, wmieszać miód i zakwas, trzymać na ciepło przez dobę. Rozlać do butelek, dodać kilka rodzynek i zamknąć i przechowywać w lodówce. Pić za 2 – 3 dni.

KWAS Z KMINKIEM
Potrzebne: 10 litrów wody, 1 kg sucharków chleba żytniego, 300 g miodu, 100 g zakwasu, 30 g kminku.
Produkcja: Zakwas z kminkiem jest dietetycznym i profilaktycznie odpowiednim napojem. On reguluje trawienie i pomaga zapobieć choroby przeziębienia.
Zakwas produkować z nalewki sucharków, jak zwykle, ale z miodem i zakwasem włożyć i nasiona zmiażdżonego kminku. Napój przecedzić i ostudzić.
SZYBKI DOMOWY KWAS CHLEBOWY Z LIŚĆMI CZARNEJ PORZECZKI
Potrzebne: 10 litrów wody, 1 kg sucharów chleba żytniego, 600 g miodu, 100 g zakwasu, 40 rodzynek, 20 g liści czarnej porzeczki.
Produkcja: suchary zalać gorącą wodą i pozostawić na 12 godzin. Oddzielnie zagotować napar z liści czarnej porzeczki i pozostawić na 3 – 5 godzin. Przecedzić napary sucharków i czarnej porzeczki, wmieszać miód i zakwas, pozostawić na 4 godiny do kwaszenia, ponownie przecedzić i przelać do butelek. Do każdej butelki włożyć po 4 rodzynki i potrzymać przez 2 dni.

KWAS CHLEBOWY PARZONY Z GOŹDZIKAMI
Potrzebne: 10 litrów wody, 600 g opieczonych sucharków z parzonego chleba, 600 g miodu, 100 g zakwasu, 40 rodzynek, Produkcja: sucharki opiec, póki poczerwienieją, włożyć do emaliowanego garnka, zakryć pokrywą i pozostawić na 5 godzin. Napar przecedzić, wmieszać miód, zakwas. Pozostawić, póki zkwaśnieje. Zebrać pianę, przelać do butelek, do każdej butelki dodać po 3 – 4 rodzynki. Butelki zamknąć, zostawić w pokoju na dobę. Przygotowany kwas chlebowy przechowywać w chłodnym pomieszczeniu.

KWAS Z JAGÓD GRANATOWYCH
Potrzebne: 10 litrów wody, 2 kg jagód granatowych, 100 g zakwasu, 40 – 50 rodzynek.
Produkcja: Przebrać jagody granatowe, zmiąć, wymieszać z zakwasem, zalać wodą, zakryć chustą i zostawić w temperaturze pokojowej do kwaszenia. Następnie przecedzić, przelać do butelek, dodać po 3 – 4 rodzynki i zamknąć. Konsumować za tydzień.

KWAS JABŁKOWY Z MIODEM
Potrzebne: 2 kg antanówki, 400g miodu, 50g zakwasu, patyczka z cynamonu, 10 litrów wody,
Produkcja: Umyć jabłka, pokroić w cienkie plasterki, włożyć do emaliowanego garnka, zalać zimną wodą i gotować na wolnym ogniu. Zdjąć garnek i potrzymać przez 2 – 3 godziny, póki przyciągnie. Przetrzeć napar przez sito, dodać miodu, zakwasu, cynamonu, zakryć chustą ir pozostawić do kwaszenia. Po 2 – 3 dniach zakwas odciączyć od fusów, przecedzić i przelać do butelek. Szczelnie zamknąć i potrzymać w lodówce przez 3 – 4 dni. Zaleca się kwas chlebowy podawać schłodony.

SZYBKI KWAS CHLEBOWY Z CHMIELEM
Potrzebne: 3 litrów kwasu chlebowego, 50 g frędzli z chmielu
Produkcja: Zalewka z kwasu z chmielem jako produkt dietetycny pije się chorując na wrzody żałądkowe, żółtaczkę lub w celu wzmocnienia włosów. Zrobić taki kwas chlebowy jest docyć łatwo. Do przygotowanego kwasu wsypać frędzle z chmielu i potrzymać przez 5 – 8 godzin.

KWAS TATARKOWY
Potrzebne: 3 litrów kwasu chlebowego, 250 g zalewki z korzenia tatarka.
Produkcja: W zwykły sposób zrobiony kwas chlebowy przyprawić zalewką tatarka. Taki kwas ma wyśmienity smak, ma właściwości dietetyczne. Korzeń tatarka posiada normalizujący efekt chorując na wrzody żołądkowe, w przypadkach zmniejszenia kwasów żołądkowych, stymuluje pracę organów trawienia, ulepsza wzrok i słuch, wzmacnia dziąsła, uspokaja układ nerwowy, zmniejsza ciśnienie krwi.

KWAS CHLEBOWY Z CHRZANEM
Potrzebne: 1litr kwasu chlebowego, 50 g chrzanu.
Produkcja: Do w zwykły sposób przygotowanego kwasu chlebowego dodać wiórka chrzanu, zostawić na 2 – 3 godziny. Schłodzić i podawać w kuflach lub w wysokich szklankach.

KWAS MIĘTOWY
Potrzebne: 1litr kwasu chlebowego, 50 g zielonej mięty lub 10 g suszonych mięt
Produkcja: Przepis tego kwasu jest znany od dawien dawna. W podręczniku z r. 1800 „Źródło zdrowia” o kwasie z miętą było pisane: "Pić ten napój, gdy on jest przygotowany we właściwy sposób, nie gęsty i doprawiony miętą, jest bardzo zdrowo. On pomaga uniknąć szkorbutu i wszelkich ropniaków. Złagodzi atak kamicy żółciowej, orzeźwia i jest użyteczny w każdą porę, zwłaszcza podczas letnich upałów“.

KWAS Y KAPUSTY (SOLANKI) – najlepszy lek na kaca.
Potrzebne: 1 litr kapusty (solanki), 1,5 litra gotowanej i schłodzonej wody, 50 g zakwasu, 50 g miodu
Produkcja: Ten kwas zawiera witaminę U, która chroni przed wrzodami, także zawiera różne mikroelementy i inne biologicznie aktywne materie, które są znajdywane w solance. Solankę kiszonej kapusty zmieszać z gotowaną wodą, wymieszać z miodem i zakwasem, kwasić dobę w ciepłym pomieszczeniu.
KWAS Z SUCHARKÓW CIASTA
Potrzebne: 1litr wody, 200g bułki tartej lub sucharków z ciasta, 50 g miodu 10 g zakwasu
Produkcja: Włożyć sucharki do emaliowanego garnka, zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką i pozostawić na 5 godzin. Przecedzić zalewkę, wmieszać miód i zakwas. Zostawić, póki zkiśnie.

KWAS RYŻOWY
Należy: 1,5 litra wody, 100 g gotowanego ryżu, 100 g miodu, 10 g zakwasu
Produkcja: Ryż zalać wrzącą wodą i pozostawić na noc. Potem przecedzić, wmieszać miód, zakwas i zostawić, póki zkiśnie.